Macellerie

Nodino/cotoletta di vitello

Venduto da Centro Carni Dibenedetto

Il nodino di vitello è un taglio pregiato e tenero ricavato dal carré (lombata) nelle vertebre lombari, caratterizzato dalla presenza dell'osso. È una carne bianca, magra e molto digeribile, ideale per cotture rapide in padella, al burro, alla griglia e impanata e fritta (cotoletta alla milanese). Taglio: proviene dalla parte posteriore del carré, vicino alla coda, distinguendosi dalla costoletta che proviene dalla parte anteriore. Struttura: presenta un osso centrale con filetto da un lato e controfiletto dall'altro, offrendo due consistenze diverse ma entrambe morbide. Aspetto: carne rosata chiara, tenera e poco grassa. Cottura: si presta a cotture veloci (cotolette, in padella) o a cotture più elaborate come il "rostin negaa" (arrosto annegato) milanese, cotto nel burro e sfumato col vino.

7,73 €

0,25 kg · IVA inclusa